Was ist Emulsion?
Bei einer Emulsion handelt sich um eine Mischung aus normalerweise nicht mischbaren Flüssigkeiten, wie zum Beispiel Öl und Wasser. Bei der Mischung werden die Flüssigkeiten so verfeinert, dass sich die Flüssigkeiten mischen. Emulsionen finden oft in der Kosmetikherstellung Anwendung. Aber auch Milch und Mayonnaise sind
Beispiele für eine Emulsion.
Die Tröpfchengröße bei einer Emulsion:
Die eine Flüssigkeit(als „Phase“ bezeichnet) bildet in der anderen Flüssigkeit kleine Tröpfchen und vermischt sich dadurch.Im Durchschnitt beträgt die Größe der
Teilchen bei einer Emulsion ca. 100 Nanometer bis 1 Millimeter. Je größer die Teilchen sind, desto trüber ist die Emulsion.
Stabilität einer Emulsion:
Eine
Emulsion ist nicht ewig haltbar und zerfällt nach einer bestimmten Zeit, da sich die Teilchen wieder zusammenfügen. Hierbei spricht man auch von der Brechung der Emulsion. Emulsionen aus Wasser und Öl unterscheidet man in
Wasser-in-Öl-Emulsion (W/O-Emulsion) und Öl-in-Wasser-Emulsion (O/W-Emulsion). Ein weiterer wichtiger Bestandteil von Emulsionen ist der Emulgator (= Tensid), der die Bildung von Tröpfchen erleichtert und einer Entmischung (Phasentrennung) entgegenwirkt. 
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